la-cuisine-de-patrick

Un dessert sympa réalisé en trois étapes:

D'abords, les meringues que l'on pourra confectionner la veille puis la mousse et enfin les copeaux en chocolat.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour deux personnes

MERINGUES

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

Pas de sel

Préchauffer le four à 100°C ( th 3/4).

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à peine frémissant et battre jusqu'à ce que la meringue tienne bien au fouet ( utiliser un fouet électrique, c'est plus pratique et plus rapide ).

Hors du bain - marie, continuer à fouetter pendant 10 minutes.

Transférer la meringue dans une poche à patisserie munie d'une douille unie de 20 mm et déposer des petits tas sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi -hauteur pendant 2 heures.

Si les meringues sont réalisées la veille, elles peuvent rester dans le four éteint jusqu'au lendemain.

MOUSSE AU CHOCOLAT

On choisit bien -sûr sa recette préférée. Pour ma part, j'ai fait simple mais la recette est extra.

125 gr de chocolat noir de qualité coupé en morceaux.

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

2 cuillers à soupe de sucre semoule

1 pinçée de sel

Faire fondre le chocolat au bain - marie ou au M.O.

Laisser tiédir puis incorporer les jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec la pinçée de sel puis les serrer avec le sucre.

Incorporer 1/4 de la masse des blancs dans l'appareil au chocolat en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet puis le reste très délicatement avec une maryse en soulevant la masse tout en faisant tourner le bol.

Transférer la mousse dans les raviers et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

COPEAUX

120 gr de chocolat noir

Hâcher finement le chocolat et et en laisser fondre les 2/3 soit 80 gr sur un bain-marie ou au M.O.

Incorporer le tiers restant en mélangeant bien. Cette opération a pour but de tempérer sommairement le chocolat.

A l'aide d'une spatule large, étaler très finement le chocolat fondu sur une plaque de four émaillée, une vitre ou toute autre surface lisse et résistante et réserver au frais pendant 10 minutes dans un frigo à 4 degrés.

Avec une spatule large ( par exemple une spatule de peintre ) , détacher des copeaux qui doivent s'enrouler tout seuls.

NOTE:

Si le chocolat est trop froid, les copeaux auront tendance à casser, il faut alors réchauffer le dessous de la plaque avec la paume de la main.

Garnir les raviers avec une voire deux meringues pour les gourmands et les copeaux en chocolat. En saison, les framboises sont bienvenues pour agrémenter ce dessert.

Bise

A bientôt

Il fallait bien lui donner un nom; je l'ai appelée " Excellence ". Elle est pourtant toute simple, sans fioriture aucune et elle se fera même discrète sur la table au milieu des convives mais après y avoir goûté, vous en rêverez .

 INGREDIENTS

" Excellence " méritait bien une pâte sablée.

250 gr de farine tamisée

125 gr de  beurre froid

80 gr de sucre glace

1 oeuf

Verser la farine dans un cul de poule et y répartir les morceaux de beurre que l'on hâchera à l'aide d'un coupe -pâte ou même  d'une corne jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Creuser un puits et y verser l'oeuf battu avec le sucre.

Rassember rapidement les ingrédients sans pétrir et déposer le pâton sur le plan de travail.

Fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis une galette et réserver au frais pendant 1 heure.

Abaisser le pâton sur un plan fariné et foncer un moule de 220/35 mm

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver encore au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° C ( th 5/6 )

chemiser le moule fonçé avec du papier sulfurisé et  garnir le fond avec des légumes secs ou des billes de cuisson puis le glisser à mi -hauteur dans le four pendant 10 minutes.

Débarrasser l'abaisse de sa garniture provisoire et cuire encore pendant 20 minutes. La pâte est cuite quand elle commence à colorer.

GARNITURE

150 gr de chocolat noir

50 gr de beurre en parcelles

50 gr de sucre de canne

175 gr de miel liquide

1 cc d'extrait de vanille liquide

40 gr de farine tamisée

3 oeufs

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux avec le beurre.

Incorporer le sucre de canne et le miel et brasser avec un fouet jusqu'à dissolution complète du sucre.

Intégrer les oeufs, la vanille et enfin la farine en mélangeant avec un fouet jusqu'à parfaite homogénéité de l'appareil.

Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire à mi - hauteur pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 190 °C.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer avec du cacao en poudre non sucré.

une petite recette sympa, savoureuse et rapide à réaliser. je donne les proportions pour quatre personnes.

600 gr de blanc de poulet détaillés en cubes

500 gr de prunes

50 gr de graines de sésame

1 cuillère à café de cumin

De l'huile d'olive

Sel et poivre

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.

Dans une cocotte, faire dorer les cubes de poulet dans un fond d'huile d'olive sur feu vif.

Réduire la source de chaleur et ajouter les prunes.

Saler, poivrer, ajouter le cumin et parsemer les graines de sésame.

Mélanger et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

J'ai servi ce plat accompagné de riz aux raisins.

Bon appétit et bise à tous.