Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 15:38

C'est ma copinaute Maya du blog www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com qui m'a transmis cette version rapide du couscous algérien.Hormis le sel et le poivre noir, pas d'épices particulières qui gâcheraient la saveur des légumes et ce, à juste raison mais libre à vous d'incorporer lesdites épices en fonction de vos goûts évidemment.

La recette a été réalisée pour deux personnes.

 

 

Coucous

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

1 oignon + 3 gousses d'ail finement hâchés

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d' huile d'olive

3 navets

2 belles carottes

2 courgettes pas trop grandes

2 cuisses de poulet et quelques aiguillettes

1 cuillère à soupe rase de sel

1 cuillère à café rase de poivre noir

 

Dans la cuve d'une cocotte minute, laisser fondre le beurre et l'huile puis y faire revenir l'ail et l'oignon finement hâché.

Y mettre ensuite les cuisses de poulet ainsi que les aiguillettes et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.

Couvrir la viande avec de l'eau bouillante ( 1 cm au dessus du ras ) et cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets, laver les courgettes puis détailler les légumes en gros morceaux et les ajouter dans la cuve.

Fermer la cocotte, et cuire pendant 10 minutes dès la mise en rotation de la soupape.

Pour la cuisson de la semoule, se conformer aux indication du paquet.

 

Disposer la semoule sur les assiettes, couvrir avec les légumes, arroser avec un peu de jus de cuisson et servir avec la viande autour.

 

 

 

 

 

 

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 18:45

Un cake plutôt costaud mais savoureux, l'association " pruneaux - lardons " est extra. Accompagné d'une petite salade, vous m'en direz des nouvelles ...

 

 

cake salé 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à cake de 230/90 mm et 80 de haut

 

200 gr de lardons fumés

150 gr de pruneaux dénoyautés et coupés en trois

3 oeufs de taille médium

80 gr de beurre fondu et refroidi

10 cl de lait entier

100 gr de gruyère râpé

200 gr de farine tamisée

10 gr de levure chimique

 

 

cake salé 1

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

Graisser l'intérieur du moule avec du beurre puis le fariner et le réserver au frais le temps de préparer la pâte.

 

Faire revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pendant 4 à 5 minutes.

Verser la farine mélangée à la levure dans un cul de poule, ajouter les oeufs, le beurre fondu et le lait et mélanger au fouet jusqu' à l'obtention d'une préparation homogène.

Incorporer ensuite le gruyère râpé, les pruneaux et les lardonset verser l'appareil dans le moule.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 45 minutes.

laisser tiédir puis démouler.

Servir avec une salade.

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 17:51

Un dessert sympa réalisé en trois étapes:

D'abords, les meringues que l'on pourra confectionner la veille puis la mousse et enfin les copeaux en chocolat.

 

 

mousse 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour deux personnes

 

MERINGUES

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

Pas de sel

 

Préchauffer le four à 100°C ( th 3/4).

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à peine frémissant et battre jusqu'à ce que la meringue tienne bien au fouet ( utiliser un fouet électrique, c'est plus pratique et plus rapide ).

Hors du bain - marie, continuer à fouetter pendant 10 minutes.

Transférer la meringue dans une poche à patisserie munie d'une douille unie de 20 mm et déposer des petits tas sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi -hauteur pendant 2 heures.

Si les meringues sont réalisées la veille, elles peuvent rester dans le four éteint jusqu'au lendemain.

 

 

mousse 1

 

 

 

 

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

 

On choisit bien -sûr sa recette préférée. Pour ma part, j'ai fait simple mais la recette est extra.

125 gr de chocolat noir de qualité coupé en morceaux.

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

2 cuillers à soupe de sucre semoule

1 pinçée de sel

 

Faire fondre le chocolat au bain - marie ou au M.O.

Laisser tiédir puis incorporer les jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec la pinçée de sel puis les serrer avec le sucre.

Incorporer 1/4 de la masse des blancs dans l'appareil au chocolat en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet puis le reste très délicatement avec une maryse en soulevant la masse tout en faisant tourner le bol.

Transférer la mousse dans les raviers et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

 

COPEAUX

120 gr de chocolat noir

 

Hâcher finement le chocolat et et en laisser fondre les 2/3 soit 80 gr sur un bain-marie ou au M.O.

Incorporer le tiers restant en mélangeant bien. Cette opération a pour but de tempérer sommairement le chocolat.

A l'aide d'une spatule large, étaler très finement le chocolat fondu sur une plaque de four émaillée, une vitre ou toute autre surface lisse et résistante et réserver au frais pendant 10 minutes dans un frigo à 4 degrés.

Avec une spatule large ( par exemple une spatule de peintre ) , détacher des copeaux qui doivent s'enrouler tout seuls.

 

NOTE:

Si le chocolat est trop froid, les copeaux auront tendance à casser, il faut alors réchauffer le dessous de la plaque avec la paume de la main.

 

Garnir les raviers avec une voire deux meringues pour les gourmands et les copeaux en chocolat. En saison, les framboises sont bienvenues pour agrémenter ce dessert.

 

Bise

A bientôt

 

 

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 20:18

L'automne est bien présent mais on ne se laisse pas aller ... Cuisiner est une excellente occupation pour ne pas déprimer.

Voici un délicieux pain de viande aux olives, la présence du parmesan lui donne un goût fort ... Délicieux même avec le pain pour remplacer la charcuterie.

 

 

pv1

 

INGREDIENTS

pour quatre personnes

 

250 gr de boeuf haché

250 gr de veau haché

100 gr d'olives dénoyautées et hachées grossièrement

2 oeufs battus

40 gr de parmesan

2 CS de chapelure

1 bouquet de persil finement ciselé

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 190° C

Dans un grand plat, mélanger soigneusement tous les ingrédients pour bien les incorporer.

Former une boule avec la pâte puis lui donner une forme allongée.

Badigeonner d'huile d'olive un plat allant au four et y déposer le pain de viande.

Enduire la suface avec un peu d'huile et garnir avec quelques olives entières.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 40 à 45 minutes.

 

 

 

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 21:33

Il fallait bien lui donner un nom; je l'ai appelée " Excellence ". Elle est pourtant toute simple, sans fioriture aucune et elle se fera même discrète sur la table au milieu des convives mais après y avoir goûté, vous en rêverez .

 

 

 

 

 

 

ex 2 

 INGREDIENTS

" Excellence " méritait bien une pâte sablée.

 

250 gr de farine tamisée

125 gr de  beurre froid

80 gr de sucre glace

1 oeuf

 

Verser la farine dans un cul de poule et y répartir les morceaux de beurre que l'on hâchera à l'aide d'un coupe -pâte ou même  d'une corne jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Creuser un puits et y verser l'oeuf battu avec le sucre.

Rassember rapidement les ingrédients sans pétrir et déposer le pâton sur le plan de travail.

Fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis une galette et réserver au frais pendant 1 heure.

Abaisser le pâton sur un plan fariné et foncer un moule de 220/35 mm

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver encore au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° C ( th 5/6 )

chemiser le moule fonçé avec du papier sulfurisé et  garnir le fond avec des légumes secs ou des billes de cuisson puis le glisser à mi -hauteur dans le four pendant 10 minutes.

Débarrasser l'abaisse de sa garniture provisoire et cuire encore pendant 20 minutes. La pâte est cuite quand elle commence à colorer.

 

 

 

 

 

ex 4 

GARNITURE

150 gr de chocolat noir

50 gr de beurre en parcelles

50 gr de sucre de canne

175 gr de miel liquide

1 cc d'extrait de vanille liquide

40 gr de farine tamisée

3 oeufs

 

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux avec le beurre.

Incorporer le sucre de canne et le miel et brasser avec un fouet jusqu'à dissolution complète du sucre.

Intégrer les oeufs, la vanille et enfin la farine en mélangeant avec un fouet jusqu'à parfaite homogénéité de l'appareil.

Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire à mi - hauteur pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 190 °C.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer avec du cacao en poudre non sucré.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 20:38

Excellente recette tirée de " la revue pour cuisiner " , un petit mensuel auquel je suis abonné et qui propose des recettes simples pour tous les jours ... De l'entrée au dessert.

La recette est prévue pour quatre personnes.

 

 

tour 2

 

INGREDIENTS

4 tournedos

1 sachet de fonds d'artichauts surgelés

4 belles échalottes

50 gr de câpres

50 gr de filets d'anchois à l'huile

40 gr de beurre

De l'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique

Sel et poivre au moullin

 

RECETTE

 

 ltour 1

 

Laisser décongeler les fonds d'artichauts et les cuire pendant 12 minutes dans une casserole à pression

Eplucher et émincer finement les échalottes et les laisser fondre à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

Ajouter les câpres, les anchois préalablement égouttés et le vinaigre balsamique.

Poivrer et tenir au chaud.

Dorer les artichauts dans du beurre et garder au chaud.

Huiler les tournedos avec de l'huile d'olive et les saisir 3 minutes de chaque côté sur un grill.

Saler et poivrer.

Servir les tournedos nappés de sauce aux câpres et accompagné des fonds d'artichauts.

 

 

 

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 19:47

une petite recette sympa, savoureuse et rapide à réaliser. je donne les proportions pour quatre personnes.

 

 

taj 2

 

600 gr de blanc de poulet détaillés en cubes

500 gr de prunes

50 gr de graines de sésame

1 cuillère à café de cumin

De l'huile d'olive

Sel et poivre

 

 

taj 3

 

Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.

Dans une cocotte, faire dorer les cubes de poulet dans un fond d'huile d'olive sur feu vif.

Réduire la source de chaleur et ajouter les prunes.

Saler, poivrer, ajouter le cumin et parsemer les graines de sésame.

Mélanger et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

J'ai servi ce plat accompagné de riz aux raisins.

 

Bon appétit et bise à tous.

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 19:11

Et bien zut alors ! Et vous ne m'avez rien dit ? Parcequ'un blog culinaire c'est bien mais encore faut - il prendre les photos assez rapidement si l'on veut manger chaud. Ca vaut bien la peine de sortir un plat du four s'il faut le réchauffer ensuite au micro - ondes. Je me demande déjà si je ne vais pas me recycler dans les plats froids.

 

Trêve de plaisanteries! C'est un plat tout simple que je propose, comme annoncé précédemment, je suis très occupé en ce moment et n'ai vraiment pas le temps de réaliser des plats très élaborés.

 

 

paup 2

 

 

Pour réaliser cette recette issue de " Doctissimo ", il faudra autant de pommes de terre, de tranches de bacon et

d'emmental que l'on en aura envie ... On garnit comme on veut et un peu de sauge est bienvenue.

Cuire les pommes de terre ( des grosses pommes de terre ) à l'eau ou comme moi à l'auto - cuiseur, les laisser tiédir, les peler puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Garnir la base avec des tranches de bacon, des lamelles de fromage et enfin la sauge.

Refermer les fameuses solanacées tubéreuses et les maintenir avec de la ficelle culinaire.

Selon la quantité des paupiettes, faire fondre assez de beurre ( j'ajoute toujours un d' huile en plus )  pour les faire rissoler puis les mettre à four chaud pendant cinq minutes.

Servir avec une salade.

C'est simple et c'est bon ... quand c'est chaud lol

 

Bises à vous.

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 20:30

Sa réputation n'est plus à faire, en Belgique, elle est connue depuis des décennies cette fameuse tarte au riz de Vervier.

J'y ai ajouté un " petit plus " en la parfumant avec du zeste d'orange ... Délicieux.

 

 

riz orange 7

 

RECETTE

pour un cercle de 220/40 mm

 

PATE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre mou en parcelles

1 CS de sucre en poudre

10 gr de levure chimique

le zeste finement râpé d'une orange bio

1 oeuf

6 cl de lait entier

1 pinçée de sel

 

Verser la farine dans un cul de poule et y incorporer la levure, le sucre et le zeste à l'aide d'un fouet.

Répartir le beurre sur le mélange et sabler.

Creuser un puits et ajouter le lait, l'oeuf et le sel.

Former une pâte, l'étaler et foncer le cercle déposé sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.

Réserver.

 

 

riz orange 2

 

 

GARNITURE

150 gr de riz dessert

500 ml de lait entier

200 gr de sucre en poudre

10 gr de beurre mou

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

le zeste finement râpé de 2 oranges bio

 

 

Rincer le riz et le faire cuire à l'eau pendant 3 minutes pour en ôter l'amidon.

Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange et y jeter le riz.

Laisser cuire à faible ébullition pendant 20 à 25 minutes en remuant le moins possible.

Le riz est cuit à point  lorsqu'une cuillère en bois plantée dans la préparation reste stable.

Laisser tiédir, presque refroidir puis incorporer le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser l'appareil sur le fond de tarte cru et cuire pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 190°.

laisser refroidir avant de décercler puis laisser reposer la tarte pendant 12 heures avant de déguster.

 

 

riz-orange-5-copie-1.jpg

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article
21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 17:28

Idéal pour le goûter, voici un gâteau de conception simple mais étonnant par son goût.

Il est important de bien respecter la recette ... Ne rien ajouter, ne rien retrancher.

 

 

 

car 5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut de 18 cm de diamètre

 

GATEAU

125 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de sucre roux en poudre

2 oeufs de taille moyenne

10 cl d'huile de tournesol

1 CC de cannelle en poudre

125 gr de carottes finement râpées

25 gr  de poudre de noix de coco

30 gr de noix grossièrement hâchées

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, le sucre et la cannelle.

Incorporer les oeufs et l'huile puis les carottes, la noix de coco et les noix.

Verser la pâte dans le moule préalablement graissé avec du beurre et chemisé avec du papier sulfurisé et cuire à mi -hauteur dans le four pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir puis démouler.

 

 

car 6

 

GLACAGE

50 gr de beurre ramolli

50 gr de fromage type Saint Môret

225 gr de sucre glace

1 CS de jus de citron

 

Mélanger le beurre, le fromage et le jus de citron avec une spatule puis incorporer le sucre glace.

Découper le gâteau en petites parts et étaler le glaçage avec une spatule.

Rayer avec une fourchette et décorer avec des cerneaux de noix

 

Published by la-cuisine-de-patrick
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de la-cuisine-de-patrick
  • Le blog de la-cuisine-de-patrick
  • : Cuisine salée, sucrée, desserts etc ... Un peu de tout
  • Contact

Profil

  • la-cuisine-de-patrick

Recherche

Liens